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四川美食

四川美食

  • 营山油豆腐 罗德春 现在人们所说的营山油豆腐,在二三百年前叫做“营山油炸豆腐”。据老一辈的人讲,清咸丰、同治年间,营山县小桥镇上有一个叫黄元才的居民,他祖上几代人都做豆腐生意,豆腐做得又白又嫩,味道好得不得了。据说有一次,黄元才无意...
  • 撩动味蕾的南充冬菜宴 杨 波 南充市高坪区不仅有丝绸文化,更有让人垂涎欲滴的美食文化。从鲜香麻辣二家兔、浓郁可口的龙门砂锅、东观辣子鸡,到冬菜汗蒸酥皮肘、冬菜香醋罐罐鸡等系列冬菜特色美味菜肴,足以反映出高坪美食文化的源远流长。 若...
  • 自贡盐帮菜中的家常菜 自贡盐帮菜中家常菜的特点是:就地就时取材,变化多端,操作简单,味重醇厚,富有自贡地方特色。 川菜中的回锅肉,最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”,而自贡家常菜中的回锅肉,就有青椒、仔姜、葱白配,藠头配,干豇豆配,莲花白...
  • 四川日报全媒体记者 郑志浩 罗泉镇位于内江市资中县,深藏在沱江支流珠溪河畔连绵苍翠的群峰峡谷之中,是四川省首批历史文化名镇。 在其漫长的岁月中,聪慧勤劳的资中人民制作并沿袭下来不少美味佳肴。其中,罗泉镇的罗泉豆腐就是一道深受游...
  • 回锅肉 彭献磊 外国人或外乡人,普遍认为麻婆豆腐和宫保鸡丁是川菜的代表。其实,回锅肉才是当之无愧的第一川菜。 在川渝大地,无论是深宅大院,还是僻野里巷,每当正午或夕阳西下时,在烈火油烹中,在袅袅炊烟里,总会嗅到回锅肉那穿透灵魂的香味。...
  • 麻陇凉粉 杨正毅 几年前,我就想提笔写写麻陇凉粉,可是又觉得麻陇凉粉非常普通,没有啥感人之处,又停下笔,始终都没有写成。2022年4月中旬,接受米易县麻陇彝族乡党委、政府邀请,加入撰写《麻陇故事》的队伍,我就想提笔写写麻陇凉粉。 在麻陇,有...
  • 南充米粉 杜天泽 南充米粉,以其色香味俱佳而名扬川东北。 就整体形象来说,南充米粉既不同于云南过桥米线的粗大,也不像绵阳米粉那般细长,而是粗细均匀,恰到好处。当你噘着嘴喝汤时,一根质细绵软的米粉刚好从嘴的空隙中“滋溜”滑过,伴着汤汁...
  • 四川省东北部有一个被嘉陵江环抱的小城,名叫阆中,是中国历史文化名城,也是与丽江、平遥、歙县并称的四大古城之一。 但凡古城都是历史悠远,人文荟萃的,阆中也不例外。“却望城郭如丹青”,这是宋代诗人陆游给阆中留下的著名诗句,说的是...
  • 客家水席 彰显朱德故里客家美食文化的风景线 仪陇县地方志办公室 食是万年不衰的根本。朱德故里这方客家人,保存了传统的客家菜肴烹饪风味,也根据当地的食材人文,创造了仪陇新的客家菜体系。 仪陇境内客家人有30多万,约占总人口26%,有朱、饶...
  • 岁月乡愁 滋味九寨之洋芋糍粑 童话世界九寨沟,不仅有秀美的风景,还有许多令人念念不忘的美食,洋芋糍粑就是极具九寨特色的一种美味。 洋芋糍粑又叫洋芋搅团,虽无人考究洋芋糍粑由何人发明,也没有留下传奇的故事,但九寨人常常用洋芋糍粑来款待...
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