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四川美食

四川美食

  • 11月16日,在“第三届世界川菜大会”召开之际,眉州东坡和二毛文化举办的“世界川菜(菜谱)文献展”在眉山市黑龙滩开展。中国饮食文献收藏家二毛介绍,他从数十年的菜谱收藏中,精选出从明清到上世纪80年代的600多本川菜文献,全方位展现了...
  • 专访“十大感动川菜人物”二毛 川菜发展的历史 是一部不断“走出去”的历史 薛维睿 “30多年来,二毛(牟真理)从数学跨界到文学再跨界到餐饮。一路向北开川菜馆从重庆到成都再到北京传播川菜文化。”2020年11月17日晚,在2020“天府杯”世...
  • 1860年至今成都50道经典川菜 2020年11月15日 “传承匠心 共享味来” 首届成都国际川菜厨师节 举行开幕仪式 来自全国各地的数百位餐饮同仁 多位国宝级川菜大师 川菜名店掌门人和大厨等会聚一堂 整整20桌的“天府盛宴” 全部出自成都名店名厨 ...
  • 2020-11-02 南溪肉片汤
    四川南溪的美食众多,一提起南溪美食,大家第一时间想到的一定是南溪豆腐干。其其实还有许多大众美食,较多外地人并不知道,如南溪肉片汤、黄豆烧鸡、清真的牛肉面。下面,介绍南溪肉片汤。 南溪人早晨习惯来一碗肉片汤,配一碟新鲜的泡菜、...
  • 在成都市郫都区绍丰和酱园,老师傅陈述承带着几个工人一一打开酱缸,翻搅起酿造中的豆瓣和豆瓣酱。“白天翻,直接关系豆瓣酱的发酵……”给工人说起翻坯子的要点,陈述承耐心讲解。
  • 秋日的夜晚,很多人都将夜宵“C位”留给了烧烤——肥瘦比例恰到好处的肉串在烧得正旺的炭火上滋滋冒油,一把辣子,一把孜然,晚风都变得诱人起来。 时至今日,烧烤食材包罗万象,丰富的调味品更增鲜香,几把椅子围在桌旁,一架烤炉便是国人...
  • 梓潼“薄脆子” 张登军 酥饼,四川梓潼“三绝之一”,因其薄、脆等质感,当地又称“薄脆子”。2011年7月,梓潼酥饼制作技艺被公布为省级非物质文化遗产保护项目。 梓潼酥饼发源于梓潼许州,因此又称许州酥饼。民间传说,唐天宝年间,唐玄宗...
  • 豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。兴文县赵氏豆豉是古宋传统特色发酵豆制品调味料,兴文县县级非物质文化遗产。 赵氏豆豉,是用赵氏独特的配方经传统工艺生产而成,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还...
  • 与泡茶齐名的是成都小吃。其特色是麻辣,鲜花椒,干花椒,青辣椒,红辣椒,无辣不成菜。不分昼夜,红油火锅翻滚着热浪,像要把成都点燃!都说成都休闲,成都慢动作,但成都却是这般热烈而不“平静”。推杯换盏之间,它总是挥汗如雨,热火朝天!
  • 泸定县冷碛镇周聋子点心 乡 味 悠 悠 绕 舌 尖 肖 宵 缘 起 一水绕镇,群山环峙,田园相嵌,镇居其中。泸定县冷碛镇,藏语意为宽阔的大地,这里历史上是通过茶马古道进出甘孜州的咽喉重镇,被称为“川西门户”“泸定东大门”。自古以来这里...
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