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“酱酒热”还能持续多久?

来源:川观新闻记者 刘文藻 发布时间:2021-04-08 12:08:18 浏览次数: 【字体:

川观新闻记者 刘文藻

4月3日上午,第104届全国糖酒商品交易会(简称“糖酒会”)开幕前夕,2021“酱酒之心”主题展在成都开幕,这也是糖酒会史上首次以酱香型白酒为核心而举办的专业展览。记者注意到,今年糖酒会期间,以酱酒为主题的论坛多达数十场。“酱酒热”从何而来?还能持续多久?酱酒未来发展的方向何在?记者试图从本届糖酒会中寻求答案。

白酒香型掀起三次热潮本轮酱酒热始于2009年

在中国白酒发展史上,划分香型的历史并不长。1979年,全国第三届评酒会之后,白酒行业才开始重视香型研究,随后才有百花齐放的白酒香型问世。上世纪80年代,第一波香型热潮由清香型白酒所引领,清香型白酒以生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高,满足了产品短缺时代背景下极速扩大的消费需求。当时,在汾酒的带领下,清香工艺迅速席卷全国,成为酒厂最多、分布最广、销量最大的白酒香型。

1984年,浓香型白酒取代清香型白酒,成为行业主打产品的分水岭。这一年,全国白酒年产量达到350万吨,浓香型酒占55%。随着改革开放的推进,名酒价格放开,五粮液、全兴、古井、洋河等川苏鲁豫皖浓香主产区企业乘势而上,进一步强化了浓香白酒的优势地位,出现了“地不分南北、厂不分东西、无酒不浓、浓香遍销中国”的盛景。

那么,酱酒热兴起于何时呢?2009年,贵州茅台净利润首次超过五粮液,成为“最赚钱”的白酒企业;2013年,茅台营业收入首次超越五粮液成为行业新领袖,2016年后茅台在酱酒市场的优势地位更加凸显,郎酒、习酒、国台等也力推酱香白酒的生产与销售,酱香酒热逐渐在全国中高端消费市场兴起,茅台成为酱酒消费热的引领者。

酱酒热面临两大问题品质保证与产能提升

“现在逢人谈酱、逢酒谈酱,面对酱酒热,我认为当前酱酒热最大的危机却是品质危机。”在本届糖酒会期间,贵州金沙酒业党委书记、董事长张道红坦言——当下酱酒行业面临五大隐忧:当前几乎所有酒企都在扩大产能,3到5年后,酱酒产能将新增40万千升,将有80万千升产能集中释放,行业生态存在隐忧;酱酒大热,在利益的驱动下,酱酒企业赚钱效应的背后是品质隐忧;酱酒行业大肆扩张,还存在快速扩张背后的人才隐忧;在品牌方面,酱酒品牌如雨后春笋肆意生长,但是否有自己的特色和品质,却值得商榷;此外,酱酒热仍处于渠道热的阶段,没有传到消费终端,存在配额稀缺的渠道危机。因此,他认为,在酱酒热度之下,行业必须进行冷思考,酒企应该找准定位,精准施策,不能过度营销,一定要基于消费者的感受和价值体验,做好产品,坚守品质,立足长远,要在酱酒赛道上做一个长跑者。

那么,在当前酱香热潮下,酱酒企业该如何抓住机遇,处理好质量和规模之间的矛盾?

酒业泰斗季克良给出了解决之道。在本届糖酒会“酱酒之心”主题展上,他谈到,质量远比规模更重要,对于任何一个产品、一个品牌、一个企业,质量都是最重要的,质量不好就没有消费者,规模再大也没有用,过度重视规模而忽视质量,反而会带来资金链危机。

对于酱酒的品质保证和产能提升,季克良提醒行业企业,要想持续不断地把酱香酒推广下去,就需要继续弘扬工匠精神,对消费者要怀有敬畏之心,对传统工艺保持敬畏之心,对历史要有敬畏之心,对环境要有敬畏之心。而且,酱酒企业要有自律之心,要控制好产品的价格,要对得起消费者,这需要更多拥有工匠精神的企业家,以及更多热爱酱香酒的经销商和消费者。

酱酒还能热多久?针对这一命题,国内知名白酒战略专家铁犁表示,“如果以2013年茅台营业收入超过五粮液为新的周期起点来看,每一个香型周期都差不多有20年,酱香型白酒有望热到2030年。”他认为,到2030年,酱香白酒的销量有望达到30万到40万吨,占到行业产量7%到8%,占行业销售额35%左右,未来市场规模应该会超过2000亿元。

来源: 川观新闻记者 刘文藻
责任编辑:何晓波
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